Le Conseil de la Sommelière — Printemps 2026
Le printemps ne change pas seulement la lumière.
Il transforme aussi notre manière de manger… et de boire.
Les plats deviennent plus frais, plus végétaux, plus spontanés.
Les envies évoluent : moins de puissance, plus de précision. Moins de structure, plus de mouvement.
C’est une saison de transition, où l’on cherche à retrouver de la légèreté, sans renoncer à la gourmandise.
Une saison d’équilibre
Au printemps, les accords se construisent autour d’une idée essentielle :
retrouver de la fraîcheur, sans perdre la matière.
On privilégie :
- des vins plus vifs, mais pas agressifs
- des textures plus légères, mais toujours présentes
- des accords qui accompagnent sans alourdir
C’est une saison où l’équilibre devient presque instinctif.
Mon regard en tant que sommelière
Le printemps est une saison subtile.
Ce n’est pas encore l’été, mais ce n’est plus l’hiver.
C’est un moment où l’on redécouvre le vin autrement : plus libre, plus instinctif, plus vivant.
C’est aussi la saison idéale pour sortir de ses habitudes, explorer de nouveaux profils, et laisser place à la surprise.
Mes conseils – repères essentiels
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TYPE DE VIN
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MOMENT
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ACCORD IDÉAL
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TEMPÉRATURE
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EFFET RECHERCHÉ
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Apéritif, fruits de mer |
Huîtres, ceviche, légumes frais |
8 – 10°C |
Fraîcheur, tension |
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Repas, plats en sauce |
Poisson beurre blanc, volaille |
10 – 12°C |
Gourmandise, équilibre |
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Rosé |
Déjeuner, extérieur |
Salades, grillades légères |
8 – 10°C |
Plaisir immédiat |
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Repas léger |
Volaille, cuisine printanière |
12 – 14°C |
Finesse, souplesse |
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Dîner |
Viande rouge, plats mijotés |
16 – 18°C |
Puissance, profondeur |
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Cuisine du monde |
Épicé, asiatique, sucré-salé |
10 – 12°C |
Équilibre, contraste |
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Apéritif / festif |
Apéritif, amuse-bouche |
6 – 8°C |
Légèreté, fraîcheur |
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Vin doux |
Fin de repas |
Dessert, foie gras |
8 – 10°C |
Gourmandise |
Les accords du printemps
🥬 Légumes verts & plats végétaux
Asperges, petits pois, herbes fraîches, salades composées
→ privilégiez des vins vifs, aromatiques, avec une belle tension
✨ Sensation : fraîcheur, précision, éclat
🐟 Poissons & cuisine légère
Poissons grillés, ceviche, carpaccio
→ des blancs droits, minéraux, parfois légèrement salins
✨ Sensation : pureté, verticalité
🍗 Volailles & plats délicats
Poulet rôti, cuisine citronnée, plats aux herbes
→ blancs structurés ou rouges très légers
✨ Sensation : finesse, équilibre
🌸 Premiers repas en extérieur
Apéritifs, déjeuners au soleil, moments partagés
→ vins accessibles, expressifs, faciles à associer
✨ Sensation : plaisir immédiat, convivialité
Une invitation à explorer
Les accords de printemps ne cherchent pas à impressionner.
Ils cherchent à accompagner, à révéler, à équilibrer.
Découvrez la sélection de vins pensée pour la saison
et laissez-vous guider par vos envies du moment.
Et si vous avez envie de vous amuser en cuisine, voici notre recette de saison : Gambas au coco.
