Le Pet Nat: la méthode ancestrale FUN

Le pétillant naturel est aussi frais et festif comme un crémant ou bien comme un Champagne. Mais quel est le secret de ce vin si diffèrent? Et la méthode ancestrale dans tout ce savoir faire? 

Le Pét Nat : la méthode ancestrale FUN

Parce qu’on aime quand sa pétille les effervescents sont toujours une façon de fêter quelque chose. Ils nous rappellent les fêtes de fin d’année et les soirées d’été au bord de la piscine avec des amis et la famille. C’est comme un air de retrouvaille.

Quand le vin « mousse » qu’est-ce que cela peut nous procurer ? Une sensation de fraîcheur ? Nous revoila reparti dans notre mémoire olfactive afin d’exprimer les émotions à nos sensations.  A chaque dégustation nous travaillons notre mémoire. Nous avons parlé des crémants et champagnes dans l’article « En Prise de Mousse : Pop ! » ici je continue sur les bulles et le pétillant naturel fait son apparition. De quoi s’agit ce vin mousseux qui pétille et surtout qui est à la grande demande cette saison ?

Une chose est sure : pour faire du bon pétillant naturel il faut savoir maitriser la technique d’arrêt de fermentation au bon moment.  Le pétillant naturel est tout simplement du vin travaillé à la méthode ancestrale, aussi appelé rurale ou artisanale elle consiste à laisser le vin arrêter sa fermentation en cuve tout seul avant la mise en bouteille. Lieu où la fermentation alcoolique se finira.

L’origine du vin pétillant naturel dans l’histoire vient de très loin, en 1531 à l’Abbey de St Hilaire en Occitanie, production par les moines bénédictins qui ont toujours produits du vin pétillant en méthode ancestrale (vous pouvez retrouver cette histoire sur notre article « En Prise de Mousse : Pop ! » ). Depuis, le vin pétillant a évolué et aujourd’hui on les retrouve partout en France, ainsi que dans le monde. Le cahier des charges reste particulier à chaque appellation d’origine contrôlée pour les méthodes dites ancestrales, en contrepartie un cahier des charges dédier uniquement aux « Pet Nat » n’existe pas.

C’est à Montlouis sur Loire, dans le Val de Loire, que le premier vin d’AOC est apparu. En 2020 le syndicat des vins de Montlouis ont obtenu l’accord de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) pour que l’effervescent à fermentation unique soit reconnu. Depuis, un cahier des charges très strict existe pour l’Appellation d’Origine Contrôlée Pétillant Originel.

Place à la dégustation !! 

Majoritairement issu 100% des vignes de Muscat âgées de 35 à 50 ans ce pétillant exprime l’élégance et la minéralité marqué sur ce cépage travaillé sur un terroir granitique. La fraîcheur est intense. Les arômes de fleurs blanches sont comme son nom de la cuvée indique - Dragon Bull - marqué et remplie le palais une fois dégusté. Soyeux, c’est un vin facile à marier. La fermentation a commencé en cuve et fini en bouteille : c’est le pet nat ! De certification agriculture biologique et travaillé dans le savoir faire de la biodynamie (certifié demeter). Non filtré. A servir frais et a déguster en bonne compagnie ! Tchim !