Une histoire de Garnacha
Grenache, Aragonès, Cannonau, Lladoner, Alicantina, Santa Maria de Alcantara, Tinta Menuda, Alicante de Pays, Sans Pareil… et plusieurs d’autres synonymes sont donnés à ce beau cépage noir, très cultivé en France et en Espagne : Le Grenache Noir. À la fois délicat, son rendement est très variable. Se développe à merveille dans un terroir chaud comme celui de Banyuls, dans le Roussillon ou celui de Châteauneuf-du-Pape, dans le Rhône. Expressif, il donne des vins concentrés en alcool dépassant les 14°. Pour l’histoire : avant les années 1960, le Grenache était utilisé dans la Bourgogne et le Bordelais pour augmenter le degré alcoolique des vins de la région.
Grenache, Aragonès, Cannonau, Lladoner, Alicantina, Santa Maria de Alcantara, Tinta Menuda, Alicante de Pays, Sans Pareil… et plusieurs d’autres synonymes sont donnés à ce beau cépage noir, très cultivé en France et en Espagne : Le Grenache Noir. À la fois délicat, son rendement est très variable. Se développe à merveille dans un terroir chaud comme celui de Banyuls, dans le Roussillon ou celui de Châteauneuf-du-Pape, dans le Rhône. Expressif, il donne des vins concentrés en alcool dépassant les 14°. Pour l’histoire : avant les années 1960, le Grenache était utilisé dans la Bourgogne et le Bordelais pour augmenter le degré alcoolique des vins de la région.
Photo: grandesvinos
De caractère, le Grenache est facilement reconnue par la profondeur de sa couleur : rouge mordorée. Très utilisé pour la production des vins doux naturels, dû à sa vitesse de vieillissement, donnant l’oxydation au vin. Sa fragilité dans le temps lui oblige a être souvent marié à la Syrah ou au Mourvèdre. C’est le 3éme cépage le plus planté en France et le 7éme cépage le plus planté au monde : c’est LE cépage de la Méditerranée. En dégustation, le grenache s’exprime de différentes façons, selon son terroir : qui va définir les arômes les plus expressifs en bouche. Ensuite, c’est sa méthode d’élevage qui donnera place aux arômes tertiaires, quelques-uns plus expressifs que d’autres. Comme les fruits noirs : le cassis, la mûre ou bien les notes torréfiées de café, de cacao pouvant aller jusqu’aux arômes d’épices.
Dans l’appellation Pic Saint Loup, en Languedoc par exemple, le Grenache a tout ce dont il a besoin pour s’exprimer : la grande chaleur de l’été suivi de sa sécheresse ainsi que son humidité hivernale – un vrai climat méditerranéen. Cela permet aux fruits de concentrer son sucre et de donner des vins de belles gardes. Il est souvent assemblée avec le Mourvèdre, la Syrah et le Carignan, étant bien sûr le plus important raisin du mariage selon sa région. Son assemblage lui permet de mieux se conserver dans le temps, surtout dans les vins doux naturels, en donnant à la dégustation son expression la plus complète de ses arômes. Et demain, de quel région dégusterons nous le grenache?
