Une histoire d'intensité
L’été est là et j’ai décidé de vous faire part de nos coups de cœur rencontrés durant le printemps. Mais d’abord faisons un petit rappel technique de ce que c’est le vin rosé.
Rosé les nuances de l'été
Par Caroline Maurin, saison été 2022
L’été est là et j’ai décidé de vous faire part de nos coups de cœur rencontrés durant le printemps. Mais d’abord faisons un petit rappel technique de ce que c’est le vin rosé.
Est-ce du vin ?
J’ai souvent eu des clients qui m’ont dit que « le rosé est du faux vin » ou que « le rosé c'est du vin médiocre » . A tous les commentaires reçu contre le rosé je reponds : oui le rosé est du vin et vous savez pourquoi ? Par la simple définition du mot « vin » :
- d'après Larousse
Vin - nom masculin
(latin vinum)
« …Boisson fermentée préparée à partir de raisin ou de jus de raisin frais… »
Aimer ou pas aimer telle est la question !
Comment fait-on du rosé ?
Tout d’abord la production consiste à vinifier des raisins rouges selon deux techniques : par le pressurage direct ou bien par la méthode de saigné.
Les techniques du Chais
Le pressurage direct : pour faire simple elle consiste à récolter le raisin rouge (ou noir cela va dépendre du cépage choisi) le passer au foulage et égrappage (ou pas) et le mettre au pressoir. Le raisin est lentement pressé ce qui va causer un éclatement des baies. Le jus va tomber dans un bac placé en bas du pressoir pour ensuite être mis dans la cuve pour continuer la fermentation alcoolique. Ensuite le vin est clarifié, filtré (ou pas) et mis en bouteille et/ou élevé (en cuve, barrique, béton….)
La saignée : la méthode est encore plus simple à comprendre. En réalité c’est comme pour les vins rouges, mais la macération dure une courte période de temps : plus ou moins 20h. Les grappes sont récoltés et directement mis en cuve. La pression du raisin va éclater les baies, une fermentation va commencer. Après quelques heures, une partie du vin sera placée dans une cuve à part de la peau du raisin afin de ne plus colorer le vin, il finira sa fermentation en cuve. Par la suite, soit il sera mis en élevage pour ensuite être mis en bouteille ou il sera mis en bouteille directement après la fin de la fermentation en cuve.
La Rosé a sa place dans la carte de France
C’est depuis 1990 que les Français ont réservés une place sur leurs tables pour le vin rosé. En parlant de rosé, les nuances sont multiples. Passant par le rosé très clair presque transparent aux rosés plus intenses aux couleurs qui varient de la peau d’oignon au rosé très coloré coquelicot.
La provence
La région de la Provence est la première que nous pensons quand en parle de Rosé. Elle s’étend sur trois départements – de Nice à Eygalières – avec une superficie de plus de 20 000 hectares de vignes planté, dont un peu plus de 20% en production biologique. La production en vin rosé s’élève à plus de 90% de la production des vins de la région.
L’appellation Côtes de Provence a été reconnu pour la première fois en 1977. Elles sont trois appellations principales et cinq appellations complémentaires :
Les principales : Côtes de Provence – Coteaux Varois en Provence – Coteaux d’Aix en Provence
Les complémentaires : Côtes de Provence Sainte Victoire - Côtes de Provence Fréjus - Côtes de Provence La Londe - Côtes de Provence Pierrefeu - Côtes de Provence Notre Dame des Anges.
Le rosé, il se garde ?
J’ai beaucoup entendu dire que le rosé est bon s’il a été mis en bouteille la même année. Pour faire simple : il faut boire du 2021 à l’été 2022. Donc cela veut dire que du rosé de 2019 on ne le boit plus en 2022 ?
En réalité l’histoire est très proche de celle du vin rouge. Si l’année est bonne et que le raisin a pu se développer dans sa totalité la qualité du vin sera apte au vieillissement, le garder lui laissera le temps de poser ses tanins, développer l'intensité de sa couleur et lui permettra de mieux exprimer ses arômes.
Si le rosé a été produit pour être dégusté dans l’année qui suit sa mise en bouteille, vaut mieux l'ouvrir dans l’année afin de profiter de sa fraîcheur et puissance aromatique.
Attention ! Ici nous ne mettons pas dans la discussion les règles de production de chaque appellation.
Certains rosés sont produits pour être garder très longtemps avant d’être ouvert et il mérite cette patience car l’évolution du vin en bouteille au fils des années donnera au vin une amplitude aromatique différente et parfois plus intenses. Les arômes évoluent le vin change de couleur et arrive a exprimer l’identité du raisin et du terroirs comme il se doit de l’être.
Et ce soir qu'est-ce qu'on ouvre?
- Chateau La Mascaronne
Luc en Provence - Cuvée La Mascaronne Rosé 2021
- Agriculture Biologique
- Grenache, Cinsault
- Syrah, Rolle
- 2 à 5 ans
Parfait sur une salade de saison !
En recherche d'une fraîcheur constante aux arômes de fruits rouges croquant et d'une robe rose pâle?
Plutôt de la minéralité et une structure vive pour tout un repas?
- Domaine Torpez
Saint-Tropez - Cuvée Bravade Rosé 2021
- Agriculture Conventionnel
- Grenache, Cinsault, Tibouren,
Syrah, Mourvèdre, Rolle - 2 à 3 ans
Parfait sur les crustacés !
Ou bien un rosé de robe aux nuances de rose pastel aux arômes intense de fruits de saison?
- Famille Combard Figuière
La Londe Les Maures - Cuvée Première Rosé 2021
- Agriculture Biologique
- Mourvèdre, Cinsault,
Grenache - 2 à 3 ans
Parfait sur un ceviche aux fraises !
